FEBRUAR 2011

KALBSPICCATA TOMATENFOND

Rezept ist für 4 Personen
Original von Siegfried Rossal

ZUTATEN:
8 Kalbsschnitzel ? 50 g
Udos Gew?rzmischung
etwas Mehl
2 Eier
20g Kresse fein hacken
1 Bund Basilikum fein hacken
Salz
Pfeffer aus der M?hle
1 EL Rahm
50 g Butter

F?R DEN TOMATENFOND:
20g Schalotten fein schneiden
10g Sellerie fein schneiden
20g Lauch fein schneiden
50g Oliven?l
500g reife Tomaten vierteln
1 dl Gefl?gel- oder Rindfleischbr?he
1 Zweig Basilikum
1 Zweig Rosmarin
5 Pfefferk?rner zerdr?cken
15 K?mmelk?rner zerdr?cken
Salz

VORBEREITEN:
F?r den Tomatenfond Schalotten, Lauch und Sellerie in Oliven?l anschwitzen, ohne sie Farbe nehmen zu lassen. Die Tomaten dazugeben, mit der Gefl?gel- oder Rindfleischbr?he auff?llen, Kr?uter und Gew?rze beif?gen. Alles zusammen ca. 1/2 Std. lang schwach kochen lassen, so dass die Tomaten zu einem P?ree verkochen, aber nicht l?nger, da sie sonst ihre sch?ne rote Farbe . Durch ein Sieb streichen. Die Eier aufschlagen, mit Rahm, Kresse und Basilikum gut verr?hren, mit Salz und Pfeffer aus der M?hle w?rzen.

ZUBEREITEN:
Die Kalbsschnitzel zwischen Plastikfolie legen und ein wenig klopfen, sie sollten aber nicht zu d?nn sein (ca. 1/2 cm). Das Fleisch mit Gew?rzmischung w?rzen, im Mehl wenden und gut absch?tteln,
damit nur wenig Mehl am Fleisch haften bleiben. Nun alle Schnitzel in die Eimasse legen. Die Butter in einer gen?gend gro?en Pfanne erhitzen. Die Schnitzel aus der Eimasse nehmen und die ?berfl?ssige Masse an Sch?sselrand abstreichen. Die Schnitzel von beiden Seiten bei mittlerer Hitze w?hrend ca. 6 Min. goldbraun braten. Das Fleisch sollte in der Mitte noch leicht rosa sein. Den Tomatenfond aufkochen, eventuell mit salz und Pfeffer aus der M?hle nachw?rzen. Ein Champagnerrisotto rundet Ihr Mahl ab.

Ich weiss, schon das zweite Gericht mit Tomatenfond und als Beilage Risotto. aber das letzte Essen ist ja schon einen Monat her und ausserdem finde ich beides, Tomatenfond und Risotto, genial geschmackig.

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